Matcha en po para xeados e hornear

Matcha é un po finamente moído de follas de té verde especialmente cultivadas e procesadas, consumidas tradicionalmente no leste asiático.As plantas de té verde utilizadas para o matcha son cultivadas á sombra durante tres ou catro semanas antes da colleita;os talos e veas son eliminados durante o procesamento.Durante o crecemento sombreado, a planta Camellia sinensis produce máis teanina e cafeína.A forma en po de matcha consómese de forma diferente ás follas de té ou ás bolsas de té, xa que está suspendida nun líquido, normalmente auga ou leite.

A tradicional cerimonia xaponesa do té céntrase na preparación, servizo e bebida de matcha como té quente, e encarna unha espiritualidade meditativa.Nos tempos modernos, o matcha tamén se usa para aromatizar e tinguir alimentos, como mochi e fideos soba, xeados de té verde, matcha latte e unha variedade de repostería xaponesa wagashi.O matcha que se usa nas cerimonias denomínase grao cerimonial, o que significa que o po ten unha calidade suficientemente alta para ser usado na cerimonia do té.O matcha de menor calidade chámase de calidade culinaria, pero non existe ningunha definición ou requisitos estándar da industria para o matcha.

As mesturas de matcha reciben nomes poéticos coñecidos como chamei ("nomes de té"), xa sexa pola plantación produtora, a tenda ou o creador da mestura, ou polo gran mestre dunha determinada tradición do té.Cando unha mestura é nomeada polo gran mestre dunha liñaxe da cerimonia do té, coñécese como o konomi do mestre.

Na China durante a dinastía Tang (618–907), as follas de té foron cocidas ao vapor e formadas en ladrillos de té para almacenar e comerciar.O té preparouse asando e pulverizando o té, decoctando o té en po resultante en auga quente e despois engadindo sal.Durante a dinastía Song (960–1279), popularizouse o método de facer té en po a partir de follas de té secas preparadas ao vapor e preparar a bebida batendo o té en po e a auga quente nun recipiente.